দাম বেশি তাতে কী, তেল ছাড়াই মাংস রান্নার কার্যকরী টিপস

প্রতিদিনই বাড়ছে ভোজ্যতেলের দাম। কোনোভাবেই নিয়ন্ত্রণে আনা যাচ্ছে না। বাজারের এই যখন অবস্থা, তখন কি না খেয়ে থাকবেন? মোটেও না। তেল ছাড়া রান্না করে খাওয়া শিখতে হবে।

তাই আপনাদের জন্য রয়েছে একটি তেল ছাড়া মাংস রান্নার কার্যকরী টিপস। বিশেষ করে মুরগীর মাংস। 

তেল ছাড়া মুরগি রান্না করার উপকরণগুলো-

ম্যারিয়েশনের জন্য ৫০০ গ্রাম চিকেন, ৩ থেকে চার কাপ দই, ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা, ১ টেবিল চামচ আদা বাটা, ১ টেবিল চামচ জিরো গুড়া, পরিমাণ মতো মরিচগুড়া কিংবা শুকনা মরিচ, ১ টেবিল চামচ ধনে গুড়া,  ১ চা চামচ হলুদ গুড়া, ১ চা চামচ গরম মশলা ও  লবণ পরিমাণ মতো।

এরপর কিছু টমেটো কুচি, পিঁয়াজ কুচি, কয়েক কোয়া রসুন, কয়েকটি কাঁচা মরিচ, তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ ও ঘন করার জন্য দু চামচ দুধ।

প্রস্তুত প্রণালী: প্রথমে মুরগীগুলোকে ভালোভাবে ম্যারিনেশনের জন্য প্রথমে উল্লেখ করা মশলা মাখিয়ে ঘণ্টা-দুয়েক রেখে দিবেন। মুরগিগুলোর মধ্যে যাতে মশলা প্রবেশ করে, তাই ছুরি দিয়ে চিরে দিতে হবে। 

এরপর টমেটো, পিঁয়াজ, রসুন, কাঁচা মরিচ, তেজপাতা ও হাফ কাপ পানি দিয়ে দুটো মিনিট ১৫ রান্না করতে হবে। ঠাণ্ডা করে তারপর এর মধ্যে আরও খানিকটা পানি মিশিয়ে তেজপাতা, লবঙ্গ, দারচিনি-এলাচ তুলে নিয়ে বাকিটা মিক্স করে নেবেন। এরপর কড়াই (ননস্টিক হলে ভালো) গরম করে তাতে দই মাখানো মুরগিগুলো দিয়ে ভেজে নিতে হবে মিনিট তিন চারেক, তবে পুড়ে যেন না যায়। 

অন্য একটি পাত্রে পানি গরম করে তৈরি মশলাটা নিয়ে নেড়ে গরম মশলা নেড়ে টমেটো  লবণ, মরিচ গুঁড়ো দিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে মিনিট ১৫ রেখে দিতে হবে। তারপর মুরগীর মাংস দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে ঢেকে রাখতে হবে যাতে মাংসটা সেদ্ধ হয়। 
প্রয়োজনে পানি মেশাতে হবে এতে। এবার অন্য একটি পাত্রে কিছু মেথি সামান্য গরম করে সেটিকে ঠাণ্ডা করে মাংসের উপর ছড়িয়ে দিতে হবে। তারপর মিনিট-খানেক ঢাকা দিয়ে রেখে ক্রিম বা ঘন দুধ দিয়ে সুইচ বন্ধ করে দিন গ্যাসের। ব্যাস মুরগীর মাংস রান্না হয়ে গেল তৈরি তেল ছাড়াই।