যেভাবে পশুর ভুঁড়ি পরিষ্কার করবেন!

ঈদুল আজহায় মহান আল্লাহ তায়ালার সন্তুষ্টি লাভের উদ্দেশ্যে দেশজুড়ে মানুষ কোরবানি দিয়ে থাকে। গরু বা ছাগল জবাইয়ের পর অনেকে ভুঁড়ি নিয়ে ঝামেলায় পড়েন, কারণ এটি মুখরোচক হলেও রান্নার আগে পরিষ্কার করতে সময় ও পরিশ্রম লাগে, সঙ্গে সহ্য করতে হয় একটি বিশেষ ধরনের গন্ধ। তবে সঠিক কিছু ধাপ অনুসরণ করলে সহজেই ভুঁড়ি পরিষ্কার করা যায়।

প্রথমে ভুঁড়ি পরিষ্কার করতে প্রয়োজন হবে একটি বড় বালতি, ছুরি, স্ক্র্যাপার, চুন, লবণ, গরম পানি, ভিনেগার বা লেবুর রস এবং স্যানিটারি গ্লাভস। প্রথম ধাপে ভুঁড়ি কিছুক্ষণ পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে যাতে ভেতরের জমে থাকা চর্বি ও ময়লা আলগা হয়ে আসে। এরপর ভুঁড়ি কেটে বা ফুঁড়ে এর ভেতরের অংশ ভালোভাবে পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে।

পরবর্তী ধাপে হাতে ময়লা ছাড়িয়ে ফেলে কয়েকবার কচলে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর দুই-তিন টেবিল চামচ লবণ ও দুই চা চামচ চুন ছিটিয়ে ভালোভাবে ঘষে দিতে হবে এবং ১০ মিনিট অপেক্ষা করতে হবে। এরপর স্ক্র্যাপার বা ছুরির সাহায্যে উপরের কালচে চামড়ার স্তর তুলে ফেলতে হবে। প্রয়োজনে আরও লবণ ও চুন ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে চুনের পরিমাণ বেশি হলে ভুঁড়ি বেশি নরম হয়ে যেতে পারে, তাই সতর্ক থাকা জরুরি।

চুন ও লবণ ঘষার পর ভুঁড়ি গরম পানি দিয়ে ভালোভাবে কয়েকবার ধুয়ে নিতে হবে। গন্ধ কমাতে পানিতে কয়েক চামচ ভিনেগার বা লেবুর রস মিশিয়ে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখা যেতে পারে। এছাড়া, ভুঁড়ির বাইরের অংশ হালকা আঁচে আগুনে সেঁকে নিলে অবশিষ্ট চুল ও ময়লা পুড়ে যাবে, তবে দীর্ঘক্ষণ আগুনে রাখলে ভুঁড়ি শক্ত হয়ে যেতে পারে—সে বিষয়েও সচেতন থাকতে হবে।

সবশেষে ঠাণ্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে ভুঁড়ি ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে। রান্নার আগে ভুঁড়িকে লবণ ও আদা-রসুন বাটা দিয়ে ১০–১৫ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখলে রান্নার সময় গন্ধ অনেকটাই কমে যাবে।